1、鱿鱼要焯水。鱿鱼是名贵的海产品，含有大量的牛磺酸，可抑制胆固醇在血液里的含量，起到缓解疲劳、改善视力和肝脏的功效。鱿鱼还有助于肝脏排毒，促进新陈代谢，有滋阴养颜、延缓衰老等作用。

2、鱿鱼想要脆嫩不发老，沸水中淋入料酒，再放鱿鱼，鱿鱼焯水20秒就出锅，可保持脆嫩的口感，同时起到去腥的效果。

3、鱿鱼焯水时间不能太久，20-30秒就可以，这样做吃起来更富有弹性，脆嫩不发老。